Retro nápolyi recept
Hozzávalók a nápolyihoz
150 gramm durvára tört dió vagy ugyanennyi mogyoró és pisztácia
120 gramm cukor
200 gramm csokoládé lehetőleg fele-fel arányban ét és tejcsokoládé, de pisztáciához fehér csoki is nagyon jól kombinálható, igazából ez ízlés kérdése, kísérletezzetek bátran!
5 db készen kapható ostyalap
A retro nápolyi elkészítése
1. A cukrot alacsony lángon, elkezdjük megkaramellizálni, miközben néha megkeverjük, ha sötét borostyánszínű, akkor levesszük a lángról és hozzáadjuk a durvára tört diót (vagy mogyorót, pisztáciát). A diós keveréket sütőpapírral fedett hőálló felületre (mondjuk egy tepsire) borítjuk, és megvárjuk, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
2. Ha megfelelő a hőmérséklete, akkor az összeállt diót kisebb darabokra törve aprítógépbe tesszük, és óvatosan az aprítógépet meg-meg állítva darabolni kezdjük. Figyelj arra, hogy a gép falára ragadt diót mindig kapard vissza egy kanál segítségével! Először morzsára daraboljuk a karamellizált diót, de addig folytatjuk a műveletet, ameddig végezetül egynemű, sima masszát nem kapunk.
3. Ha meg van a massza, akkor a csokoládét megolvasztjuk, és hozzákeverjük, ezzel pedig a töltelékkel meg is volnánk! A következő lépés már az ostyák felépítése lesz!
4. A masszát 4 részre osztjuk. Az első ostyalapra rákenjük a töltelékünk egyik negyedét, majd óvatosan, tényleg nagyon óvatosan, ráfektetjük a 2. ostyalapot, jöhet még egy adag töltelék, és így tovább, amíg végezetül a záró, azaz ötödik ostyalaphoz nem érünk!
5. A kész nápolyit alaposan becsomagoljuk alufóliával, majd nejlonzacskóba tesszük. Ügyelni kell, hogy légmentesen elzárjuk, hiszen a nedvességtől megpuhul az ostya! A becsomagolt nápolyira egy vastagabb könyvet teszünk nehezék gyanánt, és egy éjszakán keresztül állni hagyjuk szobahőmérsékleten. Ez idő alatt a töltelékben lévő olvadt csokoládé megszilárdul és összetartja az ostyalapokat. Másnap fűrészes élű késsel tetszőleges méretű darabokra vágjuk, és tálaljuk! Plusz tipp: a ropogósság megőrzése miatt érdemes légmentesen zárható dobozban tárolni.
