Hogyan készül a pálinka
A pálinka elkészítésének első lépéseként a leszüretelt gyümölcsöket hordókba helyezik. A hordókban a barackokban található fruktóz (gyümölcscukor) alkohollá alakul át. Ezt követően a pépes állagú barackokat ezután megtisztítják és felhevítik. A hő hatására pára száll fel a pépből, ami lecsapódva újra cseppfolyóssá változik, majd begyűjtésre kerül. Az így keletkező úgynevezett párlat 8-15 alkoholfokos. A párlatot ez után tovább desztillálják és finomítják. A pálinka ez után tölgyfahordókba kerül, ahol egy évig érlelődik. Ez idő alatt veszi fel jellegzetes barnás-sárgás színét.
Cseresznyepálinka
A kecskeméti cseresznyepálinka (43%) egy szintén rendkívül népszerű pálinkafajta. A barackhoz hasonlóan a cseresznye magjait is felhasználják a desztillációban. A cseresznyepálinka kőrishordókban válik kristálytisztává.
Puszta koktél
Hozzávalók:
- 4 rész Tokaji Szamordoni (száraz)
- 3 rész kajszibarack pálinka
- 1 rész Mecseki Itóka
- Citromolaj
Mérd ki a hozzávalókat egy koktél mixerbe és keverd őket össze egy kanállal, majd fújj egy kevés citromolajat a tetejére. A Mecseki Itóka egy fűszeres gyógynövény-keverék, enyhén kesernyés ízzel. Aromáját a Mecsekben honos gyógyfüveknek köszönheti.
A fütyülős barack
A fütyülős baracknak (ahogy egykor a pecsétes baracknak is) 43%-os alkoholtartalma van. Az első üveg barackpálinka 1884-ben készült a Kecskeméti Városi Szeszfőzdében. Kezdeti népszerűségét VIII. Eduárdnak, Windsor hercegének, majd későbbi brit királynak köszönhette. Eduárd rendszeresen látogatta Magyarországot az 1930-as években, és ez idő alatt igen közelről megismerkedett Budapest éjszakai életével. Egyik éttermi látogatása során arra kérte társait, hogy rendeljenek neki valamilyen magyar italt, hogy ne hívja fel magára a figyelmet. Itt találkozott először a barackpálinkával, ami annyira megtetszett neki, hogy hírét még a határon túlra is magával vitte.
A ma már számítógépek által vezérelt, modern kecskeméti szeszfőzdében a mai napig hagyományos eljárásokat alkalmaznak, de semmi sem helyettesítheti azokat a szakembereket, akiknek feladata a készülő pálinka folyamatos ellenőrzése.
Akárcsak a bortermelésnél, a szüret minősége évről-évre változik, azonban a pálinkák esetén nincsenek feltüntetve az adott évjárat. Ehelyett inkább minden évben igyekeznek a szabvány szerinti ízt, színt és aromát elérni. Ugyan így az alkoholtartalom is mindig ugyan az marad.
Forrás: Fotó Fortepan
